भोजन में अगर थोड़ा तीखापन और चटपटा स्वाद मिल जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। खासतौर पर भारतीय रसोई में अचार का अपना एक अलग ही महत्व है। दही वाली मिर्ची का अचार न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। यह अचार खाने में हल्का, स्वाद में लाजवाब और पचने में आसान होता है। इसे आप रोज़ के खाने के साथ परोस सकती हैं, चाहे वो रोटी, पराठा हो या फिर दाल-चावल। खास बात यह है कि दही वाली मिर्ची का अचार बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए आपको ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती। आइए जानते हैं इसकी पूरी विधि, ज़रूरी सामग्री और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के तरीके।
ज़रूरी सामग्री
दही वाली मिर्ची बनाने के लिए आपको बहुत कम और आसानी से उपलब्ध होने वाली सामग्री की जरूरत होती है। इसमें मुख्य रूप से हरी मिर्च और दही का इस्तेमाल होता है, साथ ही कुछ मसाले इसे खास स्वाद देते हैं।
•हरी मिर्च – 250 ग्राम (थोड़ी मोटी और कम तीखी मिर्च चुनें)
•दही – 1 कप (गाढ़ा और ताज़ा)
•सरसों का तेल – 4 से 5 बड़े चम्मच
•नमक – स्वादानुसार
•हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
•राई पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
•मेथी दाना पाउडर – आधा छोटा चम्मच
•सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
•हींग – एक चुटकी
हरी मिर्च की तैयारी
सबसे पहले हरी मिर्च को अच्छे से धो लें और पानी पूरी तरह सूख जाने दें। मिर्च में पानी रह जाने से अचार जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए इन्हें कपड़े से पोंछकर या धूप में सुखाकर इस्तेमाल करें। इसके बाद मिर्च के डंठल हटाकर बीच में लंबाई में चीरा लगाएं ताकि मसाले अच्छे से अंदर भर सकें। अगर आप कम तीखापन चाहती हैं तो मिर्च के अंदर के बीज निकाल सकती हैं।
दही और मसालों का मिश्रण तैयार करना
एक बड़े बर्तन में गाढ़ा दही लें और उसमें राई पाउडर, मेथी दाना पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और हींग डालकर अच्छे से मिला लें। दही बहुत पतला न हो, वरना मिर्च में भरते समय वह बह सकता है। अगर दही में पानी ज्यादा है तो उसे कपड़े में बांधकर आधे घंटे के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
मिर्च में मसाला भरना
तैयार दही-मसाले के मिश्रण को एक-एक मिर्च में चम्मच या हाथ की मदद से भरें। ध्यान रखें कि मसाला अच्छे से अंदर तक भर जाए ताकि हर बाइट में स्वाद बराबर मिले।
अचार को तैयार करना
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और धुआं उठने तक पकाएं। फिर गैस बंद कर दें और तेल को हल्का ठंडा होने दें। अब इसमें भरी हुई मिर्च डालकर अच्छे से मिलाएं ताकि हर मिर्च पर तेल की परत चढ़ जाए। इससे अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है और स्वाद भी बढ़ जाता है।
सहेजने का तरीका
मिर्च को एक साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। जार को एयरटाइट बंद करें और 2 से 3 दिनों के लिए धूप में रख दें। इस दौरान रोज़ एक बार जार को हल्का हिला दें ताकि मसाले और तेल बराबर मिल जाएं। इसके बाद आपका दही वाली मिर्ची का अचार खाने के लिए तैयार है।
स्वाद और स्वास्थ्य का संगम
दही वाली मिर्ची का अचार स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी अच्छा माना जाता है। इसमें दही के कारण हल्का खट्टापन और ठंडक बनी रहती है, जबकि हरी मिर्च में विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। यह अचार गर्मियों में खाने के स्वाद को बढ़ाता है और पाचन में भी मदद करता है।
निष्कर्ष
अगर आप रोज़ के खाने में नया स्वाद लाना चाहती हैं तो दही वाली मिर्ची का अचार ज़रूर बनाएं। यह कम मेहनत में तैयार हो जाता है, ज्यादा दिनों तक सुरक्षित रहता है और हर भोजन के साथ परोसा जा सकता है। एक बार इसे बनाकर देखें, यकीनन आपके घर में यह सभी को पसंद आएगा और बार-बार बनाने की फरमाइश भी होगी।
Author: THE CG NEWS
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